• 40 g de fermento de padeiro
• 1 kg farinha de milho
• 250 g farinha de centeio
• 1 dl de água tépida para dissolver o fermento
• 0,5 lt de água
• 20 Petingas (4 unidades por torta)
• 12 sardinhas (3 unidades por torta)
• sal (qb)

1. Preparar o fermento de padeiro duas horas antes de começar a preparação completa da receita. Dissolver na água o fermento com a farinha de milho até ficar consistente e tapar com um pano.
2. Reservar enquanto a massa leveda durante duas horas.
3. Nota: O forno a lenha deverá ser aquecido uma hora antes de se colocarem as tortas no forno.
4. Num alguidar escaldar a farinha com meio litro de água, mexer e deixar arrefecer.
5. Depois de arrefecido, juntar o sal e o fermento (que esteve 2 horas a levedar) e amassar enquanto se vai juntando, aos poucos, a farinha de centeio.
6. Se a massa não estiver com a consistência adequada juntar mais água morna.
7. Quando a massa estiver com a consistência certa cobrir com mantas ou cobertores e deixar repousar para levedar durante 3 horas .
8. Passadas 3 horas, retirar a massa do alguidar em porções e tender essa massa, juntar as petingas e sardinhas sem cabeça, previamente amanhadas e picadas de sal.
9. 4.Colocar a massa numa taça redonda e moldar cada uma das 6 tortas que se vão colocando dentro do forno quente.
10. Na entrada do forno, achatar cada bola de massa com a pá de madeira.
11. Depois de cozerem durante 45 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer.

Opção nº 2

• 250 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga sem sal
• 1 ovo grande inteiro ou 2 pequenos
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó

1. Para o preparo da massa, coloque em um recipiente a manteiga gelada em cubinhos, adicione a farinha, o fermento e o sal, misture bem até obter uma farofa.
2. Em seguida adicione o ovo e misture bem até obter uma massa homogénea.
3. Faça uma bola, enrole em um pano e deixe descansando por 20 minutos.
4. Para a montagem, reserve um pouco da massa para colocar por cima, em uma forma de fundo removível ou uma tarteira (25 cm) abra a massa para a base com as mãos deixando bem fina e subindo as laterais para criar uma parede fina.
5. Sobre a massa espalhe o molho de tomate, em seguida adicione as sardinhas esmagadas com um garfo, espalhe os tomates cortados em rodelas finas, os ovos fatiados, polvilhe a cebola, a salsinha, as azeitonas, regue com um fio de azeite de oliva, ajuste o sal e pimenta.
6. Para finalizar, abra tiras de massa bem finas e coloque sobre a torta.
7. Leve para assar no forno pré-aquecido até dourar a superfície, levou uns 45 minutos.