Torta Salgada de Peixe | Receitas e Menus

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Tartes Salgadas e Quiches

Torta Salgada de Peixe

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Para a Torta

  • 1 chávena e meia de farinha 
  • 1 chávena e meia de leite 
  • 3 ovos 
  • Uma pitada de sal 

Para o Recheio

  • 500 gramas de pescada ou outro Peixe branco 
  • Meia cebola grande 
  • 1 dente de alho grande 
  • 1 colher de sopa de farinha (bem cheia) 
  • 1 chávena de leite 
  • 1 gema de ovo 
  • 1 colher de chá (bem cheia) de ketchup 
  • Sumo de meio limão  
  • Cebolinho q.b 
  • Coentros q.b 
  • Sal q.b 
  • Azeite q.b 
  • Pimenta q.b 
  • Noz moscada q.b.

 

  • Notas: A torta deve ser enrolada ainda quente, para que não rache ao enrolar. Por isso, sugiro que comece por preparar o recheio e que siga depois com a confecção da massa da torta. No entanto, se ainda não tiver o recheio preparado e a massa já estiver pronta, pode enrolar a torta quente sem recheio e depois voltar a desenrolar para rechear. Depois basta enrolar de novo, desta forma a torta já ganhou a “forma” de rolo e não quebra ao enrolar em frio.

 

Para o Recheio de Peixe: 

  1. Coza 600 gramas de pescada (o equivalente a três postas médias) em água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, limpe e desfie o peixe. Reserve. 
  2. Pique finamente a cebola, o alho, o cebolinho e os coentros.  
  3. Refogue a cebola e o alho num fio de azeite generoso. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o peixe.
  4. Envolva bem o peixe no refogado e polvilhe com farinha. Junte o leite e vá mexendo sempre até ganhar corpo.
  5. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, Ketchup e sumo de limão. Quando já tiver engrossado um pouco adicione a gema em fio, nunca parando de mexer o creme para que a gema não talhe.
  6. Junte o cebolinho e os coentros picados, mexa uma última vez.
  7. Reserve o creme até ser altura de rechear a torta. 

Para a Massa da Torta: 

  1. Separe as gemas das claras e coloque a farinha numa taça.  
  2. Faça uma covinha na farinha e adicione as gemas dos ovos batidas. Mexa um pouco com uma vara de arames e vá juntando o leite à medida que mistura o preparado.
  3. Quando tiver obtido uma mistura homogénea tempere com uma pitada de sal. Verta a massa para um tabuleiro de tortas, forrado com papel vegetal, untado e polvilhado com farinha.  
  4. Leve ao forno previamente aquecido a 180 graus até a torta estar cozida e ligeiramente dourada.  
  5. Desenforme sobre um pano de cozinha e barre sobre toda a sua superfície o recheio de peixe ou outro da sua preferência.
  6. Enrole ainda quente e transfira para um prato de servir. Sirva com molho de tomate caseiro e acompanhe com arroz branco e uma salada verde.

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