- 300g de arroz aromático
- 1 frango do campo com pele, sem gorduras e cortado em pedaços
- 1 colher de café de cominhos em pó
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 1 colher de chá de pimentão doce fumado
- 1 colher de chá de açafrão das índias
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta q.b.
- 1 pau de canela
- 4 cenouras (usei cenouras coloridas, mas podem usar só cenoura laranja)
- 1 dl de azeite
- ½ Chávena de azeitonas
- 1l de caldo de galinha
- Coentros picados q.b.
Misture as especiarias, o sal e pimenta numa taça. Salpique os pedaços de frango com a mistura (cerca de metade).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Leve um tacho ao lume com o azeite e, quando estiver bem quente, doure todos os pedaços de frango. Coloque poucos pedaços de cada vez no tacho, o objetivo é a pele do frango dourar e ficar estaladiça.
Retire o frango e reserve. Deite no tacho a cebola picada e deixe amolecer. Adicione o alho picado, as cenouras cortadas em rodelas e a mistura de especiarias reservada.
Cozinhe por cerca de 2 min. Junte então o arroz e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o caldo de galinha bem quente, deixe levantar fervura e cozinhe por 3 minutos.
Transfira o arroz e o caldo para a tagine, espalhe as azeitonas, disponha o frango por cima (vai ficar submerso, mas quando o arroz cozinhar, ele virá acima), tape a tagine e leve ao forno por cerca de 20 min.
Sapique com coentros picados antes de servir.
Nota: se não tiver tagine, pode usar um tabuleiro de forno e tape com papel alumínio.
