Ingredientes ( 4 pessoas )
- 125g de guanciale
- vinho branco
- 400g de tomate descascado (ou 1 lata), cortado em pedaços
- 1/2 malagueta vermelha (podem retirar, se não quiserem um toque de picante)
- sal
- 500g de espaguete (ou outra massa longa)
- pecorino romano
- pimenta
- Comecem por levar ao lume uma panela bem cheia de água com um bom punhado de sal.
- Cortem o guanciale em fatias – e, depois, cada fatia em tiras finas. Aqueçam uma frigideira grande e juntem as tiras de guanciale, deixando fritar até começarem a ganhar cor.
- Juntem um pouco de vinho branco e deixem-no evaporar. Juntem o tomate e a malagueta e temperem com um pouco de sal – não precisam usar muito, porque o queijo também vai ajudar a temperar o prato final. Deixem cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto esperam, coloquem a massa na panela com água (que deverá estar a ferver) e cozinhem-na de acordo com o tempo indicado na embalagem. Assim que a cozedura terminar, escorram bem a massa e juntem-na à frigideira, acrescentando uma porção bastante generosa de pecorino ralado.
- Misturem bem, deixando o molho envolver bem na massa e terminem com um pouco de pimenta – e mais pecorino, que fica sempre bem!
