Para a massa não colar à forma / ramequins pincela de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilha com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserva no frigorífico.

 

Derrete a manteiga e junta a farinha até ficar uma mistura homogénea. Depois acrescenta aos poucos o leite e mexe com as varas de arame, para não fazer grumos. Junta a cebola, o alho e o alho francês e deixar ferver para o molho ficar espesso e sem grumos. Desliga o fogão e mistura a pescada desfiada. De seguida mistura-se muito bem as gemas. Temperar esta base a gosto, tem em atenção que deve ficar bem saborosa pois ainda vamos juntar as claras.

Bate as claras em castelo. Envolve 1/3 das claras à base, a massa fica menos grossa. De seguida envolve delicadamente com uma colher grande a restante quantidade.

Deita a mistura na forma preparada e enche só até três quartos. Passa o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de “chapéu” típico dos soufflés. 

Coloca no forno pré-aquecido a 200ºC e baixa imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno.

Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.