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Soufflés

Soufflê de Bacalhau e Azeitonas

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  • 2 postas ou 2 lombos de bacalhau
  • 100 ml de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 100g de farinha de trigo sem fermento
  • 400 ml de leite
  • 5 gemas de ovo mexidas com um garfo
  • 80g de rodelas de azeitonas pretas
  • 5 claras
  • Sumo de limão q.b.
  • 100g de queijo mozarela ou parmesão ralado
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.

Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o em lasquinhas.

Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar. Retire a folha de louro e junte a farinha. Mexa muito bem.

Aos poucos, adicione a água de cozer o bacalhau e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando começar a borbulhar, junte umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas. Misture tudo muito bem, apague o lume e deixe arrefecer.

Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata-as em castelo.
Envolva as claras com o bacalhau já frio.

Coloque o preparado numa taça ou tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
Polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos.
Depois do suflê douradinho, retire.
E está pronto a servir.

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