- 2 postas ou 2 lombos de bacalhau
- 100 ml de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 100g de farinha de trigo sem fermento
- 400 ml de leite
- 5 gemas de ovo mexidas com um garfo
- 80g de rodelas de azeitonas pretas
- 5 claras
- Sumo de limão q.b.
- 100g de queijo mozarela ou parmesão ralado
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o em lasquinhas.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar. Retire a folha de louro e junte a farinha. Mexa muito bem.
Aos poucos, adicione a água de cozer o bacalhau e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando começar a borbulhar, junte umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas. Misture tudo muito bem, apague o lume e deixe arrefecer.
Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata-as em castelo.
Envolva as claras com o bacalhau já frio.
Coloque o preparado numa taça ou tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos.
Depois do suflê douradinho, retire.
E está pronto a servir.
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