• 4 postas de cação
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de vinagre
• Azeite q.b. (aprox. 1 dl ou 6 colheres de sopa de azeite)
• 1 cabeça de alhos
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros frescos
• Colorau/paprika q.b. (aprox. 2 colheres de chá)
• 2 colheres de sopa de farinha maizena
• 1 colher de sopa de amêndoa ralada
• 1 colher de sopa de pinhão ralado
• Pão alentejano (já com uns dias, preferencialmente)

1. Se tiver tempo e hipótese de comprar o cação fresco – é provável que lhe vendam tubarão em vez de cação e você vai comprar, porque dá mais ou menos o mesmo resultado – ponha-o num recipiente e tempere.
2. Para temperar o cação, faça um migado num almofariz com meia cabeça de alhos, colorau, alguns dos coentros previamente lavados, vinagre e sal.
3. Envolva com as mãos e deixe repousar enquanto trata do resto da receita.
4. Descasque a outra metade da cabeça de alhos e esmague-os de forma grosseira com uma faca ou com o martelo dos bifes, caso não tenha paciência para esmigalhar tudo no almofariz (a vantagem do almofariz é que se trata de um recipiente côncavo, que conserva todos os sucos que obtemos quando misturamos ingredientes).
5. Arranje e lave os coentros e aproveite para secá-los com um pano ou um pouco de papel de cozinha antes de os migar. Reserve.
6. Misture os frutos secos que preferir (eu gosto muito de amêndoa e pinhão, mas se gostar mais de nozes ou avelãs, a cozinha é sua, a casa é sua, por isso, faça como bem lhe apetecer) e reserve.
7. No fundo de um tacho, que convém ser um híbrido entre tacho e panela, deite o azeite até cobrir o fundo e adicione o migadinho dos alhos, a folha de louro, a paprika e os frutos secos.
8. Deixe refogar em lume brando e ponha um olhinho no cação, que está a marinar mesmo ao lado.
9. Quando o refogado estiver a crepitar, a fazer aquele barulhinho apetitoso, adicione-lhe o cação e não deixe tostar, nem selar.
10. Prepare a quantidade de água que considere necessária. Neste caso, recomendo 1 litro. Mexa bem para envolver todos os ingredientes e tape o tacho.
11. Deixe levantar fervura, abrande o lume e aguarde.
12. Quando o caldo estiver a ferver, tenha a sua farinha maizena preparada numa tigela de tamanho médio, com boa profundidade, e uma varinha de arames (ninguém quer um caldinho com grumos, vai daí, este momento é decisivo).
13. Com uma concha, retire do tacho-panela um pouco do caldo a ferver e verta-o sobre a farinha, mexendo sempre até esta estar completamente diluída e sem grumos.
14. No final, adicione-a ao caldo que continua ao lume e volte a deixar ferver.
15. O segredo do pão alentejano nas sopas é simples: o pão tem de ter, pelo menos, uns dias e deve estar no limite pré-bolor, e o corte do pão deve ser muito, mesmo muito fininho.
16. As sopas são à vontade do freguês, mas estas assim muito fininhas são as preferidas.
17. Quando as tiver prontas, disponha-as num prato fundo e regue o pão com o caldo de cação.
18. Retifique os seus temperos, livre-se da folha de louro, acrescente os coentros frescos que lhe sobraram e sirva!

Fonte: O Programa da Cristina, na SIC