- 4 Postas de cação
- 2 Molhos de coentros frescos
- 1 Cabeça de alhos (c. de 50g de dentes de alho)
- 1 Folha de louro
- 1 dl de vinagre de vinho branco
- 1,5 dl de azeite
- 3 Dentes de alhos picados
- 1 Cebola média picada
- 1 C.(chá) de colorau
- 1,5 l de água
- 2 C.(sopa) de farinha (c. de 60g)
- 2 Gemas de ovos
- Sal q.b.
- Deixar o cação a marinar durante pelo menos 2 horas em vinagre branco, uma cabeça de alhos esmagados, dois molhos de coentros também esmagados, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau.
- Deitar num tacho o azeite e refogar os dentes de alho e a cebola picada.
- Depois de aloirarem colocar as postas de cação a fritarem ligeiramente de ambos os lados.
- Retirar as folhas de louro da marinada e juntá-la ao peixe.
- Deixe levantar fervura e acrescentar a água.
- Deixar novamente levantar fervura e temperar com sal e pimenta.
- Deixar cozer em lume brando durante 20 minutos.
- Retirar o cação do tacho e reservar.
- Retirar do tacho duas ou três conchas de caldo para uma tigela e acrescentar a farinha e as gemas.
- Misture muito bem de forma a não permitir o aparecimento de grumos.
- Juntar esta mistura ao caldo do tacho. Pode passar um misturador para diluir melhor.
- Deixar ferver em lume brando durante cerca de 3 minutos para engrossar.
- Voltar a colocar o cação dentro do caldo, com o lume desligado. Deixe repousar para aquecer.
- Entretanto partir o pão do Alentejo em fatias e colocar cada uma num prato de sopa. Pode também colocar as fatias de pão num prato coberto de ir à mesa.
- Colocar as postas do cação em cima das fatias de pão.
- Regar abundantemente com o caldo, de modo a ficar bem ensopado, servir polvilhado com coentros picados e, eventualmente, com um pouco de sumo de limão.
