Ingredientes:

• Sardinhas q.b.
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 folha de louro
• Farinha de milho q.b.
• Azeite e óleo q.b.
• Vinagre q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Utilizei sardinhas pequenas, mesmo ao jeito para fritar, que temperei de sal e embora o escabeche dispense esta operação, passei por farinha de milho e fritei numa mistura de azeite e óleo (para um verdadeiro escabeche não passe as sardinhas pela farinha e frite-as apenas em azeite, o qual há-de aproveitar para o passo seguinte). 
2. Reservei as sardinhas e preparei o molho de escabeche:
3. Parti a cebola em rodelas finas, o alho em lâminas e o pimento, limpo de sementes, em tiras.
4. Deitei um golpe generoso de azeite numa frigideira e em lume médio/brando fritei a cebola, juntamente com o alho, o pimento e a folha de louro, tendo o cuidado de não deixar queimar. 
5. Quando a cebola começou a amolecer juntei cerca de 1/8 de chávena de vinagre. Deixei levantar fervura e desliguei. 
6. Reguei as sardinhas com este molho e não resisti a comer uma ou duas.
7. As restantes foram para o frigorífico, cobertas com película aderente e foram servidas como entrada no dia seguinte.