• 1 Santola Cozida
• Pickles q.b.
• 1 Ovo (Cozido)
• Mostarda q.b.
• Maionese q.b.
• Ketchup q.b.
• Salsa
• Piri-Piri

1. Desmonte a santola, retirando as patas.
2. Retire todo o recheio da carapaça e a carne das patas para uma taça.
3. Pique os pickles e junte ao recheio da santola.
4. Pique o ovo e a salsa e junte ao preparado anterior.
5. Junte a mostarda, o ketchup e a maionese e envolva bem.
6. Tempere com o piri-piri e rectifique os temperos.
7. Coloque o preparado na carapaça.
8. Leve ao frigorífico até servir.

Opção nº 2

• 1 santola
• 4 colheres de sopa de maionese
• 2 ovos cozidos
• 1 colher de sopa de picles picados
• 1 colher de café de molho inglês
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa de uísque (ou conhaque)
• sal
• pimenta e piripiri
• salsa picada
• pickles

1. Coza a santola em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos (conforme o tamanho).
2. Escorra a santola e abra-a aproveitando o líquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça com a excepção do saco.
3. Retire todas as cartilagens e aproveite a carne.
4. Parta as patas maiores e aproveite o miolo. Junte à carne.
5. Numa tigela deite tudo o que aproveitou da santola e ligue com a maionese.
6. Junte um ovo cozido picado, os picles picados, o molho inglês, a mostarda, o uísque (ou conhaque) e tempere com sal, pimenta e piripiri.
7. Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior.
8. Coloque num prato sobre um guardanapo dobrado ou sobre folhas de alface.
9. Contorne com as patas mais pequenas da santola.
10. Enfeite com o restante ovo cozido picado, salsa picada e picles.
11. Sirva a santola bem fria, acompanhada com fatias de pão torrado e manteiga.

• Nota: Se a santola tiver muito «recheio» húmido, reduza a quantidade de maionese.