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Lampreia

Lampreia Assada com Carqueja

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  • 1 lampreia do rio Minho, esfolada, sangrada e lavada (reserve o sangue para outra preparação) 
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • Sal
  • Pimenta preta de moinho
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 8 chalotinhas ou cebolinhas
  • 24 batatinhas novas descascadas
  • 1 ramo de sala e 1 molho de carqueja
  • Azeite

 

Se a lampreia for fêmea podemos retirar as ovas e dois segmentos das extremidades e com o sangue preparar um arroz de acompanhamento.

Tempere a lampreia com o vinho, sal, pimenta moída no momento, metade do ramo de salsa cortado com as mãos e 4 dentes de alho em lâminas.

Esfregue bem a lampreia com os alhos e o sal e deixe repousar pelo menos duas horas. Numa assadeira de barro colocar um fio de azeite e a cebola em meias luas, dois dentes de alho em lâminas e metade da salsa.

Sobre esta base disponha as batatinhas e as chalotas. Regue com um fio de azeite e metade da marinada e tempere de sal e pimenta.

Coloque dois terços da carqueja sobre as batatas e leve ao fogão até que as batatas comecem a deixar de estar opacas.

Sacuda a assadeira e leve ao forno (de preferência de lenha) médio 20 minutos ou até estarem douradinhas.

Assente a lampreia sobre a carqueja e cubra-a com o resto da erva. Regue com um fio de azeite e leve de novo a forno forte.

A cada 10 minutos pincele com a marinada restante.

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