- 200 de arroz para risotto
- 150 g de ervilhas em puré
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 cebola
- 1 dl de vinho branco
- caldo vegetal
- parmesão ralado q.b.
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- Cozer as ervilhas em água e sal e transformar em puré, aconselho o passe-vite para esta operação, assim não encontrará pedaços da casca da ervilha no rizotto.
- Refogar a cebola picada no azeite; acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo sempre. Adicionar o vinho.
- Depois de evaporar, acrescentar aos poucos o caldo vegetal a ferver, mexendo sempre até o risotto estar al dente.
- Retirar do lume, juntar o puré de ervilhas, duas ou três colheres de parmesão ralado e mexa bem. Depois tape, deixando assim durante cinco minutos.
- Antes de servir, colocar a manteiga no rizotto e mexer até derreter.
- Salpicar com salsa picada e servir de imediato.
