• 1200ml de caldo de legumes
• 50g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 350g de Risotto
• 150g de Molho de Tomate
• 100g de tomate cortados em pedacinhos
• Raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 100g de queijo parmesão
• Sal e pimenta a gosto

 

Numa panela, levar o caldo de legumes a lume brando e deixar levantar fervura.

 

Num tacho grande e largo, aquecer em lume médio 25g da manteiga e o azeite, juntar a cebola e o alho e deixar cozinhar até amolecerem.

 

Deitar o Risotto no tacho e misturar bem.

 

Adicionar 150 ml do caldo a ferver e juntar o molho de tomate, temperar com sal e pimenta a gosto e cozinhe, mexendo sempre até o Risotto absorver o caldo.

 

Adicionar mais caldo a ferver e repetir a operação até ter usado todo  caldo e o risotto estar cozido.

 

Juntar o tomate cortado em pedacinhos, a restante manteiga, a raspa de limão e a salsa picada, envolver tudo delicadamente.

 

Servir imediatamente com queijo parmesão ralado.