Para 4 pessoas:

• 400g de tomate fresco maduros
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 pimento grande vermelho cortado em tiras
• 1 dente de alho picado
• 150g de tomate cherry maduros cortados ao meio
• Coentros picados 
• 4 ovos grandes
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de malagueta em pó
• Sal e pimenta a gosto

1. Cortar os tomates em pedaços pequenos e reservando os sucos do tomate.
2. Numa frigideira bem larga, colocar o azeite e juntar a cebola, o pimento e o alho e deixar fritar, mexendo sempre durante uns 5 minutos.
3. Adicionar o tomate cortado em pedaços assim como os sucos, o tomate cherry, o açúcar, cominhos, gengibre, malagueta, sal, pimenta e mexa bem.
4. Quando levantar fervura, reduzir o lume, tapar e deixar ferver durante uns 10 minutos ou até a mistura reduzir um pouco.
5. Colocar os ovos na mistura, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante uns 10 minutos ou até os ovos estarem ao seu gosto.
6. Retirar do lume, polvilhar com os coentros e servir de imediato.

• Nota: Se preferir pode acompanhar com arroz branco ou batata cozida.