- 300 g de Arroz Carnaroli (para Risotto)
- 300 g de espargos verdes
- 100 g de cogumelos a seu gosto
- 50 g de manteiga sem sal
- 130 ml de vinho branco seco
- 50 g de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 c. sopa de salsa picada
- 1,5 lt de caldo de frango
- 4 c. sopa de azeite
- sal q.b.
- 200 g de queijo Parmesão
Cozer ligeiramente os espargos limpos e cortados aos bocados, durante aproximadamente 12 minutos em água a ferver com sal. Reserve.
Refogue uma colher de sopa de cebola com 2 colheres de sopa de azeite. Junte o alho e os cogumelos cortados e acrescente uma concha do caldo e reserve.
Refogue a restante cebola em azeite. Junte o arroz sem lavar e mexendo, refogue por 4 minutos. Coloque o vinho deixando evaporar, sem parar de mexer.
Acrescente mais um pouco do caldo de frango e mexa até que seja totalmente absorvido. Cozinhe por 15 minutos, juntando aos poucos o caldo até evaporar, mexendo sempre.
Junte depois o refogado dos cogumelos, os espargos reservados e acrescente o restante caldo e deixe ferver mais alguns minutos envolvendo, até o arroz estar no ponto. Rectifique o tempero se necessário.
Retire do lume e acrescente a manteiga e o queijo Parmesão ralado. Misture tudo muito bem, e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.
