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Arroz

Risotto com Espargos

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risotto-espargos

  • 500 gr de espargos
  • 1 alface pequena
  • 3 pés de aipo
  • 1 cebola pequena
  • Vaqueiro
  • 50 gr de vaqueiro
  • 1 L de caldo de carne
  • 100 gr de ervilhas
  • 350 gr de arroz (risotto)
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de manjericão
  • 25 gr de queijo ralado
  • Sal
  • Pimenta

 

Corte as pontas duras aos espargos. Pele-os com uma faca, retirando a pele exterior muito finamente a partir de 3 cm da cabeça. Corte a alface pequena em tiras finas e tire os fios aos pé de aipo. Pique finamente o aipo e a cebola pequena. Aloure em vaqueiro a cebola e o aipo durante cerca de 3 minutos. Adicione mais vaqueiro, os espargos, cortados em bocados, a alface e 2 dl do caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte agora as ervilhas congeladas e o arroz.

Regue o arroz com a quarta parte que sobrou do caldo de carne a ferver, mexa e quando o arroz tiver absorvido o caldo, repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Pique finamente a salsa e o manjericão e misture no arroz , já fora do lume. Junte também o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto com queijo ralado.

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