- 300 g tomate cherry
- 1 c. sopa azeite
- 2 lombos de bacalhau
- 3 c. sopa manteiga
- 1 cebola picada
- 250 g arroz para risotto Pingo Doce
- 1,5 dl vinho branco
- 1 cubo caldo de legumes Pingo Doce (para 1L)
- 1 emb. espinafres
- 1 c. sobremesa sal
- pimenta moinho q.b.
- 100 g queijo da Ilha ralado
- manjericão q.b.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque o tomate num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve ao forno durante 10 minutos.
Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas. Reserve.
Numa frigideira alta, aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola até começar a alourar. Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar uns instantes.
Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo de legumes, previamente aquecido, a pouco e pouco, mexendo ligeiramente até evaporar.
Volte a adicionar mais caldo durante cerca de 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto.
Junte o tomate assado, os espinafres e o bacalhau, tempere com o sal e um pouco de pimenta e envolva.
Adicione a restante colher de manteiga e o queijo, envolva e salpique com folhas de manjericão cortadas. Sirva de imediato.
