• 500 gr de espargos
• 1 alface pequena
• 3 pés de aipo
• 1 cebola pequena
• Vaqueiro
• 50 gr de vaqueiro
• 1 L de caldo de carne
• 100 gr de ervilhas
• 350 gr de arroz (risotto)
• 1 ramo de salsa
• 1 pé de manjericão
• 25 gr de queijo ralado
• Sal
• Pimenta

Corte as pontas duras aos espargos. Pele-os com uma faca, retirando a pele exterior muito finamente a partir de 3 cm da cabeça. Corte a alface pequena em tiras finas e tire os fios aos pé de aipo. Pique finamente o aipo e a cebola pequena. Aloure em vaqueiro a cebola e o aipo durante cerca de 3 minutos. Adicione mais vaqueiro, os espargos, cortados em bocados, a alface e 2 dl do caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos. Junte agora as ervilhas congeladas e o arroz.

Regue o arroz com a quarta parte que sobrou do caldo de carne a ferver, mexa e quando o arroz tiver absorvido o caldo, repita a operação até esgotar o caldo. O arroz fica cozido em 20 minutos e deve ficar húmido. Pique finamente a salsa e o manjericão e misture no arroz , já fora do lume. Junte também o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto com queijo ralado.