- 425 ml de caldo de galinha
- 25-30 g de cogumelos porcini (cepos), secos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços (champignons de Paris, pleurotos, portobello…)
- sal e pimenta moída no momento
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 215 g de arroz carolino
- 125 ml de vinho branco seco
- 125 g de queijo ralado grosseiramente (parmesão ou queijo da Ilha) + um pouco para guarnecer
- Colocar o caldo, os cogumelos secos e 1 l de água num tacho. Levar a ferver e cozinhar por 1 minuto, até os cogumelos ficarem tenros.
- Retirar os cogumelos do tacho com o auxílio de uma espumadeira. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar. Manter o caldo quente em lume brando.
- Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira, em lume médio-forte. Juntar os cogumelos frescos e os cogumelos porcini. Temperar com sal e pimenta.
- Saltear até os cogumelos começarem a ganhar cor, por 3-5 minutos. Retirar a frigideira do lume e reservar num local aquecido.
- Aquecer mais 1 colher (sopa) de manteiga num tacho grande. Refogar a cebola por 3-5 minutos, ou até se apresentar tenra. Temperar com sal e pimenta.
- Adicionar o arroz (não lavado) e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Regar com o vinho branco e cozinhar, mexendo até absorver, por aproximadamente 1 minuto.
- Juntar 2 conchas de caldo e mexer por 4-5 minutos, ou até o arroz absorver o caldo. Acrescentar mais caldo aos poucos, mexendo constantemente.
- Entre duas adições, deixar sempre que o arroz absorva o líquido. Repetir o processo até arroz ficar cozido “al dente” e apresentar um aspeto cremoso (+/- 25 minutos).
- Retirar o tacho do lume. Incorporar o queijo ralado, a manteiga restante e metade dos cogumelos, envolvendo com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.
- Guarnecer com os cogumelos restantes e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.
