1 kg percebes 3 Lt água do mar 3 dentes de alho 6 folhas de louro   De preferência apanhe na maré vazia os percebes (os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – os castanhos deixe-os em paz). Passe-os depois por água corrente para perderem areia. Ferva…

1 kg amêijoa 250 dl vinho branco 50 g manteiga farinha de trigo 2 fatias presunto 1 cebola cortada em rodelas 6 cogumelos laminados 1 cravinho q.b. noz moscada 2 gemas de ovo 1 ramo de cheiros   Escolhem-se amêijoas grandes e lavam-se em água fria, pondo-se de seguida a…

2 chouriço-de-carne pão saloio 1 lt bagaço forte   Comece por picar os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira. Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro. Regue com o bagaço e de seguida incendei-o. Vá voltando os chouriços à medida que…

  500 g cogumelos 5 fatias bacon q.b. queijo-emmental ralado     Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente. Corte o bacon em pequenos pedaços. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a…

24 Cogumelos Grandes 2 Dentes de Alho 100 g de Presunto 1 dl de Azeite 150 g de Broa de Milho Sal Pimenta l Raminho de Salsa   Comece por lavar os cogumelos. De seguida, retire-lhes o pé e pique-os finamente com uma faca. Refogue os cogumelos juntamente com o…

Ingredientes: (para 4 pessoas) 300 g de cogumelos frescos (de preferência grandes) 1 dl de azeite 2 dentes de alho 100 g de presunto picado sem couro 100 g de miolo de broa 1 pitada de orégãos sal e pimenta q.b.   Preparação: Lave e seque os cogumelos, retire-lhes o…

8 pézinhos de porco 100 gr. de banha 2 molhos de coentros 2 folhas de louro 8 dentes de alho 3 colheres de farinha 1 dl de vinagre sal   Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos…

2 mioleiras 6 ovos 1 cebola pequena 1 pãozinho pequeno esfarelado 4 rins de borrego banha q.b. sal q.b.   Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com o rim. Batem-se os ovos, põe-se o miolo…

  Perninhas de rã tomate cebola alho sal pimentão verde pimenta   Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam…

1 galinha 1 ramo de salsa 1 cebola 4 cravinhos 250 g de toucinho 10 grãos de pimenta preta 1,5 dl de vinagre sal 4 gemas 1 limão noz-moscada 500 g de massa folhada 2 gemas para pincelar     Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se…