- 250gr de batata-doce em puré
- 2 ovos pequenos
- 40gr de manteiga amolecida
- 2/3 chávena de farinha de espelta
- meia chávena de açúcar demerara
- 100ml de leite de coco (enlatado)
- 50gr de coco ralado
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 100ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- coco ralado tostado q.b.
- Numa taça bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se as gemas e o leite de coco.
- Acrescenta-se a batata doce, o coco ralado, a farinha e o fermento e bate-se um pouco mais.
- De seguida bate-se as claras (não esquecer de lavar as varas antes de o fazer) e incorpora-se lentamente na massa.
- Verte-se o preparado numa forma untada e enfarinhada. Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 a 30 minutos.
- Retira-se, deixa-se arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
- Num tachinho coloca-se um pouco de leite de coco juntamente com o açúcar de deixa-se espessar ligeiramente.
- Quando estiver quase frio rega-se o bolo e decora-se com coco ralado tostado.
- Nota: pode-se usar açúcar de coco em vez de açúcar demerara mas isso vai fazer com que o bolo fique um pouco mais escurinho. Pode-se usar farinha de coco em vez de espelta mas terá de ser em quantidade mais reduzida uma vez que a farinha de coco absorve mais humidade.
