Para 4 pessoas:

• 1 cebola
• 2 c. de sopa de infusão de alho em azeite
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• ½ chávena de polpa de tomate
• 300 g de arroz carolino
• 800 ml de água quente
• 1 posta grande de bacalhau
• 250 gr de miolo de camarão
• Sal q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 malagueta
• 2 tiras de pimento encarnado

1. Coloque a infusão de alho em azeite e as colheres de azeite num tacho, junte a cebola bem picadinho, o louro, a malagueta e deixe fritar.
2. Junte o pimento também cortado bem miudinho e deixe apurar mais um pouco.
3. Junte o arroz, os talos dos coentros picados e deixe fritar, sem queimar.
4. Adicione a água já quente e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura.
5. Junte o bacalhau, tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 10 a 12 minutos.
6. Retire o bacalhau, retire as espinhas e a pele e lasque-o.
7. Junte ao arroz o camarão descascado tempere com sal e deixe cozinhar por 5 minutos.
8. Verifique se o arroz está bem cozido e deixe-o ficar bem malandrinho (com caldo suficiente).
9. Adicione o bacalhau e os coentros picados.
10. Sirva de imediato.