- 500 g de raia limpa
- Vinho branco, qb
- Farinha
- 250 g de batatas para cozer
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 tomates
- Mangericão
- Azeite
- Sal
- Tempere a raia com sal, cubra com vinho branco e reserve no frio durante aproximadamente duas horas.
- Descasque e pique os alhos e uma cebola.
- Leve ao lume num tacho com um fio de azeite e refogue.
- Junte o tomate sem pele, partido em pedaços pequenos. Cozinhe até que se desfaça.
- Tempere com sal, junte mangericão picado.
- Se o tomate estiver demasiado ácido misture com uma colher de açúcar.
- Descasque e coza as batatas, em água a ferver, entre quinze e vinte minutos.
- Entretanto corte a cebola em discos finos e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite mexendo sempre para não queimar.
- Quando começar a ficar transparente baixe o lume, adicione um pouco de vinho branco e deixe evaporar.
- Apenas antes de servir escorra a raia, passe-a por farinha e sacuda para retirar o excesso.
- Frite posta a posta, cerca de três minutos em azeite bem quente.
- Coloque sobre papel absorvente até ao momento de servir.
