Para aprox. 20 quadrados de 3 ou 4 cm
Para a base:
- 115 gr manteiga sem sal amolecida
- 110 gr açúcar
- 125 gr farinha
- 1 colher de chá de sal
Para o “recheio”:
- 2 ovos grandes
- 150 gr açúcar
- 30 gr farinha
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 60 gr de sumo de limão
- Uma mão cheia de amêndoas laminadas torradas
- Aqueça o forno a 180ºC
- Prepare um tabuleiro com papel vegetal (deixe sobrar papel por fora do tabuleiro para ajudar a retirar o bolo depois de cozinhado) com cerca 20x30cm ou ligeiramente mais pequeno (nunca maior do que isto ou então fica demasiado baixo).
- Para fazer a base estaladiça, bata a manteiga com o açúcar numa taça, durante uns 3 ou 4 minutos até ficar um creme esbranquiçado e fofo.
- Adicione a farinha e o sal e bata mais um pouco até estar tudo bem incorporado.
- Deite este preparado no tabuleiro e com a ponta dos dedos espalhe-o por todo o tabuleiro.
- Leve ao forno cerca de 15-18 minutos, até ficar ligeiramente dourado nas pontas.
- Entretanto, prepare a parte de cima: Bata muito bem os ovos e o açúcar até engrossar um pouco.
- Adicione a farinha, a raspa de limão e o sumo de limão. Misture bem e reserve.
- Quando retirar a base do forno, espalhe as amêndoas torradas e deite o preparado de limão por cima.
- Leve ao forno mais 15-18 minutos até ficar ligeiramente dourado por cima.
- Deixe arrefecer completamente no tabuleiro e depois retire-o e corte aos quadrados, aos rectângulos ou aos círculos.
- Guarde num recipiente bem fechado e se os quiser sobrepor convém separá-los com um pouco de papel vegetal para não se colarem uns aos outros.
