- 1 perna de peru (1,5 Kg)
- 1 chouriço de carne
- 3 c. (de sopa) de nozes (metades)
- 3 c. (de sopa) de passas
- 1 c. (de sobremesa) de colorau
- 1 dl de Vinho Branco
- 1 dl de Azeite
- 1 molho de espinafres
- 4 dentes de Alho
- 300 g de broa de milho
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- Prepare a perna de peru; retire-lhe o osso e a carne excedente, reservando-a e, com uma faca, abra a perna.
- Pique bem o chouriço e o miolo de noz e envolva ambos com as passas.
- Distribua sobre a carne juntamente com a carne reservada e enrole-a, atando-a com fio de cozinha.
- Disponha o rolo de peru num tabuleiro, polvilhe-o com o colorau e tempere com sal e pimenta.
- Regue com o vinho e metade do azeite e leve a meio do forno a 180º C, por 35 minutos.
- Escalde os espinafres em água abundante.
- Pique os dentes de alho e refogue-os no restante azeite.
- Junte os espinafres escorridos e deixe saltear.
- No fim, junte a broa esfarelada sem côdea e envolva.
- Retire e sirva com a perna fatiada, decorando a gosto.
