Base:

• 6 claras
• 275g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal fino
• 1 e ½ colher de chá de vinagre
• 3 colheres de chá de amido de milho (farinha Maizena)

Doce de ovos:

• 6 gemas
• 250g de açúcar
• 1 dl de água

Cobertura:

• 100g de amêndoas trituradas de forma grosseira
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água
• Canela em pó a gosto

1. Pré-aquecer o forno a 150.ºC.
2. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e no centro desenhar um círculo com cerca de 20-22cm (usei um prato para desenhar). Reservar.

Base:

1. Separar as gemas das claras. Colocar as claras num recipiente e adicionar uma pitada de sal fino.
2. Bater as claras até estarem firmes.
3. Acrescentar o vinagre e o amido de milho e sem parar de bater adicionar aos poucos o açúcar em pó.
4. Bater até as claras estarem muito firmes e brilhantes.
5. Colocar em colheradas sobre o círculo desenhado.
6. Levar ao forno a 150.ºC. Passados 10 minutos, reduzir para 120.ºC.
7. Deixar cozer por 75 a 80 minutos sem abrir a porta do forno. Terminado esse tempo, a capa deve estar bem dura e firme.
8. Desligar o forno e deixar arrefecer por completo, entreabrindo ligeiramente a porta do forno ao fim de 30 minutos.
9. Depois de frio retirar o papel vegetal com cuidado para não quebrar.

Doce de ovos:

1. Colocar um pequeno tacho em lume brando com o açúcar e a água.
2. Mexer de vez em quando e deixar ferver por 4 a 5 minutos.
3. Acrescentar depois as gemas ligeiramente batidas com um garfo e mexer sempre até o creme começar a engrossar.
4. Retirar do lume e colocar de imediato num recipiente à temperatura ambiente.
5. Deixar arrefecer por completo.

Cobertura:

1. Colocar as amêndoas numa frigideira antiaderente e levar a lume brando.
2. Juntar o açúcar e salpicar com a água aos poucos até as amêndoas estarem coradas e ligeiramente caramelizadas.
3. Retirar para um prato, esperar que arrefeçam ligeiramente e separar as amêndoas com um garfo.

Montagem final:

1. Colocar a base de suspiro no prato de servir.
2. Espalhar o doce de ovos de forma a cobrir quase toda a superfície.
3. Distribuir as amêndoas por cima do doce de ovos e salpicar de canela a gosto.