Faça dois cortes nos lombos do peixe, tempere com sal e pimenta e disponha-o numa assadeira untada com azeite. Reserve. Corte as batatas em cubos e deite numa vasilha. Junte o pimento também cortado em cubos, a polpa de tomate, a paprica, as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e envolva tudo com um fio generoso de azeite. Distribua a mistura em redor do peixe e regue-o com o tempero das batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Retire do forno, salpique com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.