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Pargo

Pargo com Alcaparras

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pargo-alcaparras

  • 1 pargo
  • 1 limão
  • 800 g de batata-doce-laranja
  • 1,5 dl de Azeite
  • 4 dentes de Alho
  • 4 tomates secos
  • 1 dl de Vinho Branco
  • 2 c. (de sopa) de alcaparras
  • 60 g de Manteiga
  • 1 c. (de sopa) de coentros frescos picados
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

 

Retire os filetes ao peixe e corte-os em pedaços. Tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe tomar gosto. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque-os num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta e 0,5 dl de azeite e leve a meio do forno a 180º C, por 20 minutos. Depois, leve o azeite ao lume e assim que aquecer, frite o peixe do lado da carne. De seguida, frite do lado da pele. Retire e reserve quente.

Lamine os dentes de alho, corte o tomate em tiras e aloure-os na mesma gordura do peixe. Refresque com o vinho branco, acrescente as alcaparras e assim que ferver, retire do lume. Junte a manteiga e tempere com sal e pimenta, envolvendo bem. Adicione o peixe e os coentros, decore com as rodelas de limão e sirva de seguida com a batata assada.

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