- 170 g de farinha T65
- 40 g de farinha integral
- 40 g de farinha de centeio
- 5 g de fermento de padeiro seco
- 1 boa pitada de sal
- 140 ml de água morna
- 25 ml de azeite
- 15 ml de xarope de agave (ou mel, se gostar)
- 50 g de sultanas
- 30 g de nozes picadas grosseiramente
- Numa taça grande, coloque as farinhas, o sal e o fermento. Faça uma cova no meio e junte a água, o azeite e o xarope de agave (ou mel).
- Aos poucos e com as mãos, vá levando os secos dos lados da taça para o meio e amasse até obter uma mistura moldável.
- Se estiver pegajoso, junte mais um pouco de farinha.
- Adicione as nozes e as sultanas e amasse para que fiquem bem espalhadas.
- Passe para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse uns 10 minutos, até a massa estar bem macia e faça o teste do indicador: pressione com suavidade a massa e se esta voltar ao sítio rapidamente, está pronta para levedar.
- Coloque a massa de novo na taça, com um pouco de farinha no fundo, tape com um pano de cozinha limpo e deixe repousar num local ameno (eu costumo embrulhar a taça numa manta polar) cerca de 1 hora ou até ter dobrado de volume.
- Retire da taça, amasse-a suavemente, dê-lhe a forma pretendida e deixe de novo a levedar na taça ou noutro recipiente aproporiado, polvilhado com farinha, até ficar novamente com o dobro do volume.
- Entretanto aqueça o forno nos 200º.
- Quando este estiver quente, coloque a panela, para esta aquecer e estar já quente quando lá colocar o pão.
- Retire a panela do forno (com cuidado, está quente!) e salpique-a de farinha.
- Coloque lá dentro a massa do pão e faça alguns cortes na superfície deste. Polvilhe com farinha, tape a panela e deixe cozer cerca de 25 minutos.
- Abra a panela, bata no pão para ver se ouve o som oco que indicia que está cozido e se achar que não está tão tostado como gosta, deixe cozer mais alguns minutos destapado.
