Massa-mãe

• 66 g de isco *
• 200 g de farinha de trigo (T55 ou T65)
• 150 ml de água

1. Misturar todos os ingredientes numa taça. Tapar e deixar a levedar de um dia para o outro.

* Isco

• 500 g de farinha de centeio
• 800 ml de água

1. Misturar 100g de farinha de centeio com 200ml de água. Misturar bem com uma vara de arames.
2. Deixar repousar numa taça coberta com película aderente na qual se tiveram uns pequenos furos.
3. Deixar descansar 12 horas e incorporar 100g de farinha e 200ml de água.
4. Repetir o processo mais 3 vezes, sendo que no último dia se acrescenta apenas 100g de farinha.

Ingredientes:

• Toda a massa-mãe
• 150 g de farinha de trigo T65
• 150 g de farinha de centeio
• 1 colher de café de fermento de padeiro seco
• 100 ml de água
• 12 g de sal

1. Colocar todos os ingredientes numa taça e amassar. Tapar a taça e deixar levedar durante 1 h.
2. Retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha.Voltar a amassar.
3. Moldar o pão. Colocar num cesto com um pano bem polvilhado com farinha e deixar levedar durante 1h30.
4. Colocar o pão num tabuleiro de forno polvilhado com farinha.
5. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 210ºC durante 50 minutos. A meio, borrifar o tabuleiro e o pão com um pouco de água.