• 8 Ovos cozidos
• 1 c sopa de margarina
• 2 c sopa de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 ovo inteiro
• farinha
• óleo

1. Cozem-se os ovos durante 10 minutos.
2. Passam-se por água fria e descascam-se.
3. Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de uma colher de chá tiram-se as gemas com cuidado para não partir as claras.
4. Deitam-se as gemas numa tigela e com um garfo, desfazem-se e misturam-se com a salsa e a margarina.
5. Tempera-se de sal e pimenta e enchem-se as claras com este preparado.
6. Passam-se os ovos depois primeiro por farinha e depois pelo ovo batido temperado de sal, e fritam-se em óleo quente.

Notas:

• Para uma refeição completa, acompanhe com arroz de grelos ou de feijão.
• Os ovos verdes são igualmente saborosos se forem consumidos frios.