Ingredientes para 8 pessoas:
- Um peito de peru ou perua com 1,5 a 1,8 kg
- 300 gr de castanhas
- 2 maçãs reineta
- 100 gr de passas de uva Moscatel
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 80 gr de castanha de cajú
- 2 dl de azeite
- Sal e pimenta moída qb
- Pimenta rosa em grão (1 colher de chá)
- Alecrim (2 colheres de chá)
- Sementes de mostarda (2 colheres de chá)
- Pimentão doce (1 colher de chá)
- 1,5 dl de vinho Madeira (ou do Porto)
- Comece por colocar 0,7 dl de azeite num tacho. Junte uma cebola picada e 2 dentes de alhos laminados.
- Quando a cebola começar a ficar transparente, junte as castanhas, tempere de sal e pimenta e junte o vinho.
- Tape o tacho e deixe estufar.
- Passados uns 10 minutos junte a maçã ralada, as passas e os cajus picados grosseiramente. Deixe cozinhar até as castanhas estarem macias.
- No fim esmague as castanhas com um garfo, de forma a obter uma pasta em que tudo esteja bem misturado e homogéneo, mas em que ainda se encontrem pedacinhos de castanha.
- Abra o peito na bancada da cozinha e recheie-o com a pasta de castanhas. Enrole cuidadosamente, deixando a parte da pele para fora e ate com fio de algodão próprio para cozinha.
- Num almofariz esmague a pimenta rosa com as sementes de mostarda, 2 dentes de alho, um pouco de sal grosso, o pimentão doce, o alecrim e um pouco de azeite para ajudar a misturar tudo. Faça uma pasta e barre todo o rolo de peru com esta mistura.
- Coloque o rolo de carne no tabuleiro com a pele virada para cima e junte azeite e uma cebola grande cortada em gomos.
- Leve ao forno a 200ºC durante cerca de hora e meia (uma hora e 45 minutos se testar e a carne ainda não estiver bem cozinhada).
- Não assem a carne a mais temperatura para não secar e, a meio do processo, verifiquem se não está a ficar demasiado queimada e reguem com azeite do molho para a pele ficar estaladiça.
- Depois de assar, deixar a carne repousar por 15 minutos, tapada com folha de alumínio, antes de a fatiar.
- Enquanto isso, triture o molho de cebolas e azeite com a varinha mágica. Vai obter um molho cremoso bastante bom, pois vai ter todos os temperos e sucos que foram saindo da carne.
- Sirva as fatias de peito de peru com o molho, verduras salteadas e batatinhas ou um arroz de cogumelos, que foi o que escolhi para acompanhar esta carne.
