- 2 lombos de bacalhau ou 4 postas
- 6 batatas grandes
- 2 cebolas
- 8 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 2 folhas de louro
- 1/2 litro de leite
- 1/2 l da água de cozer o bacalhau
- 4 colheres de margarina
- 4 colheres de farinha
- 1 limão
- Azeite, Óleo, sal, pimenta, noz moscada e pão ralado qb.
- Dessalgar o bacalhau de véspera. Descascar as batatas e cortar em rodelas muito finas. Fritar até ficarem louras, escorrer e colocar sobre papel absorvente (papel toalha).
- Cortar a cebola em rodelas finas ou meias luas. Picar o alho finamente. Colocar o bacalhau a cozer num tacho, coberto com água fria.
- Quando levantar fervura, desligar o foção. Deixar arrefecer um pouco, tirar pele e espinhas e lascar. Fazer um refogado com a cebola, o alho e as folhas de louro.
- Quando a cebola estiver translúcida juntar as lascas de bacalhau e os coentros picados, envolvendo bem. Reservar.
- Fazer um molho branco, começando por derreter a margarina. Juntar a farinha e deixar cozinhar um pouco, depois, gradualmente, ir juntando a água de cozer o bacalhau (até cerca de 5 dl), continuar mexendo e juntar o leite.
- Temperar com casca de limão, cortada fina, sal, pimenta, noz moscada. Deixar cozinhar e engrossar um pouco.
- Deve ficar com a consistência de um creme de natas (creme de leite).
- Rectificar o tempero, retirar a casca de limão e juntar o sumo de meio limão, mexendo bem.
- Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, colocar um pouco de molho branco no fundo, depois uma camada de batatas, em seguida uma camada de bacalhau e continuar assim, sucessivamente, alternado as camadas.
- Finalizar com uma camada de batatas, sobre a qual deita o restante molho branco e que polvilha com um pouco de pão ralado.
- Vai a alourar ao forno e serve-se quente, acompanhado de uma salada verde.
