Derreta o chocolate em banho maria com a manteiga. Não deixe a água do banho maria ferver, mas apenas soltar pequenas bolhas. Quando estiver derretido, junte o extrato de baunilha ao chocolate, mexa bem.

Bata as gemas com o açúcar com a batedeira elétrica até obter a consistência de uma mousse e o preparado ganhar volume e ficar mais claro. Junte o chocolate derretido com a manteiga a este preparado. À parte bata 3 claras e envolva delicadamente no preparado anterior. Coloque a mousse numa taça grande ou em pequenas taças e leve ao frio pelo menos duas horas antes de servir. Sirva com groselhas frescas.