- 400 g de açúcar
- 125 g de amêndoas
- 100 g de uvas passas
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cálice de vinho do Porto
- 100 g de pão cacete
- leite
- 12 gemas
- Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa).
- Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar.
- Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão.
- Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.
- Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas.
- Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
- Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.
- Nota: Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.
