- 1 lombo de porco
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 embalagem de ameixas secas sem caroço
- 1 lata de ananás em calda
- Tomilho
- 2 c. sopa de azeite
- 3 dentes de alho, bem picados
- 1 dl de vinho branco
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1 c. chá de pimentão doce
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1 pitada de pimenta branca
- 1/3 de c. café de louro em pó
- Sal q.b.
- Molho de piripiri
Puré de maçã:
- 2 kg de maçãs
- 120 g de manteiga
- 8 c. sopa de vinho branco
- Pimenta branca
- Comece por abrir o lombo de porco em forma de manta; faça um corte horizontal, a um terço da altura do lombo de porco, mas sem o separar em duas peças.
- Depois, começando onde terminou este corte, faça um corte para baixo até atingir outro terço da carne.
- Por fim, faça outro corte horizontal para o sentido oposto, de modo a abrir a carne num retangulo, mas sem separar nenhuma das partes.
- Com um martelo de cozinha bata um pouco a carne para que fique, toda ela, com a mesma espessura.
- De seguida, misture todos os ingredientes da marinada e regue a carne com eles. Coloque a carne no frigorífico e deixe marinar de um dia para o outro.
- Retire a carne da marinada, reservando-a. Estenda a carne e cubra-a com fatias de ananás e ameixas, enrole como se fosse uma torta e ate bem com fio de cozinha.
- Coloque um fio de azeite num tabuleiro de forno e adicione-lhe os dentes de alho laminados e a cebola em meias luas.
- Adicione o rolo de carne e regue com a marinada e com o caldo de carne. Leve ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 2 horas ou até a carne se encontrar tenra.
- A meio do assado, acrescente fatias de ananás e ameixas sobre o rolo de carne e regue com um pouco da calda do ananás.
- Entretanto, aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos.
- Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos. Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se. Tempere com pimenta branca, reduza a puré.
- Sirva a carne fatiada acompanhada do puré de maçã.
