• 750 g de lombo de vitela
• 1/2 manga
• 150 g de bacon fatiado
• 4 dentes de Alho
• 4 tomatinhos
• 1 dl de Vinho Branco
• 1 dl de Azeite
• 300 g de esparguete
• 2 c. (de sopa) de Manteiga
• sal q.b.
• pimenta rosa q.b.
• alecrim q.b.
• cebolinho picado q.b.

Abra a carne ao meio, sem a separar, e tempere com sal. Disponha a manga fatiada lá dentro, feche a peça de carne e cubra-a com o bacon. Ate com fio de cozinha e disponha o lombo recheado num tabuleiro.

Tempere com sal e pimenta rosa, junte os alhos esmagados e o tomate em gomos. Coloque alecrim por cima e regue com o vinho e o azeite; leve ao forno, durante 30 minutos, a 190º C.

Coza a massa em água fervente, temperada com sal, cerca de 12 minutos. Retire e escorra. Envolva a manteiga e cebolinho picado na massa. Sirva o lombo com o molho, salpique com mais alecrim e acompanhe com a massa.