Para o javali:

• 2,5 kg Javali (carne limpa)
• 2 garrafas de vinho tinto (1 garrafa para marinada e 1 garrafa para o estufado)
• 1 kg de castanhas descascadas
• 2,5 dl azeite
• 3 cebolas médias
• 1 cabeça de alhos
• Folhas de louro (qb)
• Pimenta (qb)
• Sal (qb)
• Colorau (qb)

Para o puré de maçã:

• 1 kg de maçãs reinetas descascadas e cortadas em pedaços
• Sumo de meio limão
• 50g de manteiga
• 180 ml de água

1. Preparação do javali: Corta-se o Javali em pedaços pequenos e juntam-se 2 cebolas picadas, alhos picados, vinho tinto (1 garrafa), pimenta, folhas de louro, colorau e sal.
2. Envolve-se bem a carne nestes ingredientes e deixa-se no frigorífico a marinar 24h.
3. Num tacho coloca-se o azeite e uma cebola picada e deixa-se refogar, quando a cebola estiver refogada deita-se a marinada num tacho e deixa-se cozinhar cerca de duas horas.
4. Durante estas duas horas vai-se juntando vinho tinto de forma a não secar.
5. Quinze minutos antes do estufado estar pronto rectifica-se o sal e juntam-se as castanhas.
6. Entretanto, enquanto o javali está ao lume a estufar, prepare o puré de maçã que servirá de acompanhamento ao estufado de javali com castanhas.
7. Preparação do Puré de Maçã: Depois de descascadas, regue as maçãs com o sumo de limão.
8. Numa caçarola junte a água e as maçãs. Tape e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 30 minutos até a maçã desfazer-se.
9. Depois da maçã bem cozida, reduza a puré.
10. Junte a manteiga, mexa e deixe cozinhar mais alguns minutos em lume brando.