Categoria: Gastronomia de Trás-os-Montes
Gastronomia de Trás-os-Montes. A Gastronomia Transmontana está repleta de pratos tradicionais que fazem as delícias de todos os que têm a oportunidade de a experimentar. Fique a conhecer as melhores iguarias gastronómicas da nossa região! Em busca dos melhores pratos da gastronomia portuguesa, viajamos até Trás-os-Montes, mais especificamente ao nordeste transmontano, onde Portugal se aproxima de Espanha, para encontrar e provar uma das delícias transmontanas: a posta de vitela grelhada.
Sopa de Castanhas Trasmontana
1 cebola 1 chávena de leite 3 batatas 500 g de castanhas margarina q.b. sal q.b. Descasque as castanhas e escalde-as para sairem as cascas que se encontram a revestir o fruto, no interior. Aloure a cebola picada com um pouco de margarina e junte as batatas. Adicione água…
Bacalhau Abafado
4 postas de bacalhau muito bem demolhado farinha de milho fina 1 e 1/2 dl de azeite 1 copo de vinho verde branco salsa 2 cebolas pimenta em grão Escame o bacalhau, retire as maiores espinhas e corte-o em cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Polvilhe com farinha…
Bacalhau à Braga
O Bacalhau à Braga, também denominado de Bacalhau à Narcisa ou Bacalhau Minhoto, faz parte de um imenso rol de receitas típicas do Minho, onde vários pratos principais e sobremesas são estrelas locais e nacionais. Esta região do país é, sem dúvida, muito rica em grandes receitas que cativam os comensais…
Arroz de Sardinhas e Tomate
1 dúzia de sardinhas médias 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande 2 dentes de alho 500 g de tomate maduro 1/2 folha de loureiro 1 tigela de arroz sal Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal. Prepare um refogado com o azeite, a cebola…
Açorda de Bacalhau com Couve
Azeite q.b. 2 mãos cheias de folhas tenras de couve 5 dentes de alho Sal e pimenta 350g de pão de véspera, demolhado em água fria 2 postas grandes de bacalhau demolhado Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados….
Sarrabulho Doce
500 g de sangue de porco cozido 250 g de redenho 1 pãozinho 50 g de nozes 50 g de passas 2 colheres de sopa de mel 1 cálice de vinho do Porto (facultativo) Corta-se o redenho em bocados e leva-se a derreter em lume brando. Entretanto, corta-se o…
Alheira de Mirandela
Enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante. Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça,…
Receita do Folar de Valpaços
1 kg de farinha 12 ovos mais uma gema 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) 30 g de fermento de padeiro 1 frango pequeno corado 1 salpicão pequeno 200 g de presunto 1 chouriço de carne (linguiça) salsa Peneira-se…
Folar Transmontano
Massa: 1kg de farinha 50g de fermento de padeiro 1,5 dl de azeite 4 ovos 125g de manteiga 1 dl de àgua 1 pitada de sal fino 1 gema batida azeite para untar farinha para polvilhar Recheio: 150g de barriga fumada 1/2 salpicão tradicional 1 chouriço 1/2 salsichão de cura…
Água de Unto
1 talhadinha de unto (cerca de 50 g) fatias de pão de centeio (cerca de 200 g) água e sal Corta-se a talhadinha de unto e rija-se (derrete-se) numa frigideira. Tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto derretido. Tempera-se com…
