Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Entrecosto à Alentejana
1,5 kg de entrecosto (em tiras compridas) 800 g de batata nova 1 c. (de sopa) de massa de pimentão 6 dentes de alho 1 c. (de sopa) de banha 1 dl de Azeite 2 folhas de louro 3 dl de Vinho Branco 1 raminho de salsa sal q.b. pimenta…
Espargos com Ovos
Espargos Ovos Sal e pimenta Azeite Prepare primeiro os espargos, rejeitando a parte fibrosa e raspando-lhes o pé. Lave-os muito bem e coza-os em água, temperada com sal apenas em fervura, para manter os espargos “verdinhos”. Depois de cozidos, escorra os espargos e corte-os em pedaços pequenos. Bata os…
Pézinhos de Porco de Coentrada
Pézinhos de porco partidos Banha Coentros picados Alhos picados Louro Sal Água Na véspera, arranjam-se os pés de porco, salpicam-se de sal e colocam-se no frigorífico. No dia seguinte, lavam-se em água corrente e cozem-se. Enquanto os pézinhos cozem, faz-se o refogado com banha, coentros, alho e o louro….
Cação de Alhada
Esta receita de sopa de cação é excelente para dar a conhecer a tradicional comida Portuguesa. Com o excelente sabor dos alhos e coentros, esta sopa cremosa é uma delícia e todos vão adorar! É fácil, experimente! 2 postas de cação 1 litro de água 50 ml de azeite…
Puré de Favas à Alentejana
2,5 kg de favas tenrinhas 1 ramo de coentros 4 dentes de alho descascados azeite sal e pimenta Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal. Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar. Escorrer muito bem…
Batatinhas à Alentejana
1 quilo de batatas primor, aquelas pequeninas para assar 4 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho partidinhos 1 colher de sobremesa de coentros picados ou oregãos picados Cozer as batatas, escorrer e reservar. Numa frigideira, deitar o azeite e os alhos e deixar fritar um pouco…
Assada de Peixe
1 kg de peixes do rio (achigãs ou barbos) 1 molho de poejos 2 dentes de alho malagueta 2 dl de azeite 1 dl de vinagre sal Amanha-se o peixe e dão-se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa. À parte pisam-se num almofariz as…
Arroz de Bacalhau com Feijão
4 postas de bacalhau 1 tigela de feijão branco 8 colheres de sopa de azeite 1 cabeça de alhos 3 cebolas 1 folha de louro sal e pimenta em grão 2 batatas médias 2 mãos-cheias de arroz De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. À parte,…
Achigã no Forno
1 kg de achigãs 1 kg de batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 tomate 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 dl de azeite 1 copo de vinho branco colorau sal Tempera-se o peixe com sal. Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e levam-se…
Peru Recheado à moda do Alentejo
1 peru com cerca de 3,5 kg 1 laranja 1 limão 1 colher de sopa de banha 150 g de linguiça ou chouriço 1 colher de sopa de colorau sal e pimenta q.b. Para o recheio do papo (peito): 250 g de carne de porco 250 g de carne de…
