Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Túberas com Ovos
As túberas são uma variedade de trufas que existem predominantemente no Alentejo. Têm um aroma intenso, que a mim me agrada bastante, e uma forma arredondada, embora irregular, a lembrar um pouco pequenos meteoritos. O tempo delas é (era) no inicio da primavera. Com a instabilidade climática…
Pézinhos de Coentrada
8 pézinhos de porco 100 gr. de banha 2 molhos de coentros 2 folhas de louro 8 dentes de alho 3 colheres de farinha 1 dl de vinagre sal Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos…
Orelha de Porco Assada
Orelha de Porco alho azeite vinagre sal Limpa-se muito bem a orelha, raspa-se e lava-se. Corta-se a parte de cima em quadrados até à cartilagem. Tempera-se com uma pasta de alho com sal e grelha-se nas brasas ou na chapa, molhando regularmente com uma mistura de azeite e…
Miolos de Borrego
2 mioleiras 6 ovos 1 cebola pequena 1 pãozinho pequeno esfarelado 4 rins de borrego banha q.b. sal q.b. Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com o rim. Batem-se os ovos, põe-se o miolo…
Perninhas de Rã
Perninhas de rã tomate cebola alho sal pimentão verde pimenta Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam…
Gaspacho Alentejano
O Gaspacho é uma sopa característica do sul da Península Ibérica. Em Portugal, por ser uma sopa fria, é especialmente consumido no Alentejo, onde as temperaturas no Verão atingem temperaturas muito elevadas. Um prato refrescante, aromático, nutritivo e pouco calórico. Na versão alentejana, não podia faltar…
Gaspacho do Baixo Alentejo
2 ou 3 batatas cozidas e frias 2 dentes de alho 4 ou 5 tomates bem maduros sem pele 1 pepino médio pão Alentejano (de preferência do dia anterior) sal, vinagre, azeite q.b. àgua fresca Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal,…
Favas Guisadas
1,5 kg de favas 1 tomate fresco picado 1 chouriço de carne 500 gr de entremeada 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 ramo de coentros 1 colher de sopa de banha de porco sal e pimenta q.b. Comece por dar pequenos…
Túberas de Fricassé
Ingredientes: Para 4 pessoas 1 kg de túberas 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 folha de louro 4 gemas 1 limão 1 ramo de salsa sal Confecção: Põem-se túberas de molho e esfregam-se com uma escovinha. Lavam-se muito bem, descascam-se…
Migas de Batata (Alentejo)
Para 4 pessoas 1 kg de batatas 250 g de toucinho entremeado 300 g de chouriço de carne 1 dente de alho sal Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se…
