O Garam Masala é uma mistura de especiarias muito comum na gastronomia indiana mas também pode ser encontrada em pratos de outros países do sul da Ásia.
Esta mistura de especiarias é utilizada em todo o norte da Índia, em todos os tipos de prato (desde os aperitivos e sopas, aos molhos e salada e até nos pratos principais), pode afirmar-se que é indispensável na gastronomia indiana.
Em termos de sabor, o garam masala, é forte, aromático mas não é picante como uma malagueta (é subtilmente picante).
Existem diversas versões da mistura, abaixo indico uma delas.
- 1,5 colher de sopa de canela em pó
- 2 colheres de sopa de sementes de cominhos em pó
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros em pó
- 2 colheres de sopa de sementes de cardamomo verde em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta preta em pó
- 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
- 1 colher de chá noz-moscada, ralada ou em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- Num recipiente misture todas as especiarias em pó, envolvendo-as bem até obter uma mistura homogénea.
- Antes de usar, toste o Garam Masala numa frigideira sem adição de gorduras e em lume baixo até que solte o aroma, tendo cuidado para não queimar.
- Guarde em frasquinhos hermeticamente fechados.
- Nota: Se preferir um caril ainda mais genuíno use as especiarias inteiras e moa-as em casa (pode usar um moedor de café, um bom moedor de pimentas ou o robot de cozinha).
