• 1 galinha
• 1 kg de batatas
• 1/2 chávena de alhos pisados
• 150 g de toucinho gordo
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sobremesa de pimenta
• 2 colheres de sopa de banha
• sal grosso
• 1 copo de vinho branco (aprox.)

1. Coze-se a galinha em água e sal. Escorre-se e coloca-se num tabuleiro.
2. Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e introduzem-se também no tabuleiro.
3. Num almofariz, pisam-se muito bem os alhos com o toucinho.
4. Junta-se a salsa picada, a pimenta, o sal, e a banha e mistura-se muito bem.
5. Barra-se a galinha e as batatas com a papa.
6. Leva-se a assar borrifando tudo de vez em quando com o vinho branco.

OU

• 1 galinha com cerca de 1,4kg, partida em pequenos pedaços
• 150ml de molho de leitão à bairrada *

1. Numa assadeira coloque a galinha já partida em pequenos pedaços e envolva-a bem no molho de leitão. Deixe marinar cerca de 2 horas. 
2. Pré-aqueça depois o forno a 180ºC e leve a galinha (juntamente com o molho) a assar, virando a galinha de vez em quando e regando-a com o molho até ficar bem tostadinho.
3. Sirva depois com uma salada verde e arroz branco ou umas batatas pala-pala caseiras.

• * Para uma versão caseira de molho de leitão pise num almofariz até formar uma massa 8 dentes de alho, 1 colher de sopa rasa de sal, 1 colherzinha de chá de pimenta preta moída, 50g de banha de porco de boa qualidade.
• Junte depois 1 colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de vinho branco. (adaptado de Cozinha Tradicional Portuguesa, Maria de Lourdes Modesto)
• A diferença deste tempero para o molho de leitão que eu usei, é que o molho de leitão é recolhido durante a assadura do leitão e também durante a fase da “sangria” (em que se escorre o molho líquido que se formou na barriga).
• É portanto um molho já cozinhado, ao contrário deste tempero que é uma aproximação ao tempero do leitão em cru.