• 1 galinha grande
• Sangue da galinha
• 1/2 chávena de vinagre escuro
• 1/2 chávena de banha de porco
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 dentes de alhos
• 2 colheres de sopa de pasta de alho com cebola
• 1 salsa picada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 pimenta picadinha

1. Colha o sangue da galinha e misture-o em metade do vinagre. Corte a galinha e tempere com a pasta de alho e cebola, a outra metade do vinagre, sal, pimenta do reino, pimenta e salsa.
2. Deixe marinar por 1 hora.
3. Aqueça bem numa panela a banha de porco, doure o alho e coloque um a um os pedaços da galinha.
4. Tape a panela e cozinhe até que a carne fique macia. Se necessário, acrescente água quente para cozinhar.
5. Adicione ao sangue a sobra da vinha-d’alhos onde a galinha foi temperada, dilua ali o amido de milho e coloque sobre a galinha, cozinhando por mais três minutos.
6. Se o molho ficar muito grosso, coloque um pouco de água quente.

Fonte: Chef Mauricio Barufaldi