- 1 kg. de camarão grande
- 2 dl. de vinho branco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- salsa
- 1 folha de louro
- sal e pimenta em grão
- 100 gr. de manteiga
- 1 litro de geleia de peixe
- 1 chávena de natas
- Faça um caldo com vinho branco, igual porção de água, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaços, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 grãos de pimenta e um pouco de sal.
- Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando e junte os camarões.
- Coza-os durante 10 minutos. Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos.
- Com as cascas, cabeças e manteiga, faça um pouco de manteiga de camarão. Triture os restantes camarões juntamente com os legumes cozidos.
- Adicione 1 chávena de geleia de peixe e aqueça muito bem. Fora do lume junte as natas levemente batidas.
- No fundo da forma deite um pouco de geleia de peixe e arrume em coroa os camarões que reservou.
- Leve ao frigorífico até solidificar. Deite então na forma a mistura anterior e cubra-a com mais geleia.
- Guarde no frigorífico durante 4 ou 5 horas. Desenforme sobre um pano.
- Acompanhe a galantine com legumes cozidos.
