Lave o frango muito bem e seque-o com rolo de cozinha. Tempere o frango (dentro e fora) com o sal, a pimenta, os alhos esmagados, a vaqueiro e o sumo da laranja. Desfaça o cubo de galinha e coloque-o dentro do frango .

Corte as cebolas em gomos coloque-as com o frango no tabuleiro. Polvilhe com a mistura de ervas, regue com o vinho do porto, o azeite, o mel e leve ao forno a assar lentamente (180º) cerca de 1 hora. Vá regando com o próprio molho e com um espeto de madeiro pique o frango, para ajudar a temperar melhor o interior. Aumente a temperatura do forno para  200º, e deixe assar por mais 30 minutos. Acompanhei com batatinhas assadas e bróculos cozidos.