Para o Caldo:
- 500ml água fervida
- Espinhas e peles de atum
- 1/2 pimento vermelho
- 4 tomates
- Polpa de tomate
- 1 cenoura
- 2 talos de aipo
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- Tomilho fresco q.b.
- Salsa q.b.
- Coentros q.b.
- 1 cálice de vinho branco
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Para Bifes de Atum Braseados:
- Atum (1kg)
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Limão q.b.
- Tomilho Fresco
- 1 dente de alho
Para o Rosti de Batata:
- 4 batatas médias para assar
- Manteiga q.b.
- Alho
- Tomilho fresco
- Orégãos
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Depois de arranjar o atum e cortar os lombos (retirar a pele e as espinhas e reservá-los para o caldo), comece por preparar o Caldo.
- Corte em quartos uma cebola, dois dentes de alho, o aipo e a cenoura e coloque um raminho de tomilho, salsa e coentros.
- Junte o sal e a pimenta e as partes não usadas do atum depois de arranjados os lombos.
- Deixe ferver em lume brando nos 500 ml de água durante cerca de duas horas, com o tacho tapado. Reserve.
- Num tacho junte 1 cebola e o alho picado e refogue durante 5 minutos. Junte o pimento, os tomates frescos e duas colheres de sopa de polpa de tomate.
- Logo que os pimentos estejam cozinhados, junte um cálice de vinho branco e deixe ferver.
- Depois do álcool ter evaporado junte o caldo de peixe previamente preparado.
- Acrescente salsa e coentros a gosto.
- Se gostar de consistências mais homogéneas pode passar o caldo com a varinha mágica obtendo uma consistência mais uniforme.
- Siga para o Rosti de Batata. Corte as batatas em fatias finas (conservando a casca). Reserve as fatias em água temperada de alho, sal e tomilho durante 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Num tabuleiro forrado a papel vegetal e pincelado com manteiga, coloque, em forma de rosa, as fatias de batata previamente secas.
- Pincele novamente as fatias com manteiga, deite folhas de tomilho por cima das “flores”, e tempere com pimenta moída, dispondo no final mais uma folha de papel vegetal por cima.
- O tabuleiro vai ao forno durante 30 minutos (a 180ºC).
- Bifes de Atum Braseados: Depois de arranjados os lombos, numa frigideira, aquecer o azeite com o dente de alho esmagado e cozinhar os lombos durante 45 segundos em cada lado.
- O objectivo é criar uma crosta no exterior deixando o interior rosado. Após a confecção regar com sumo de limão.
- Empratamento: O prato final é servido com o rosti de batata no fundo, o lombo de atum por cima, jugando-se o caldo por cima do lombo.
