- 4 postas de atum fresco
- azeite q. b.
- 1 cebola grande ou 2 cebolas pequenas
- 3 dentes de alho
- 2 tomates
- 4 batatas
- 1 copo de vinho tinto leve
- 1 folha de louro
- sumo de limão
- sal
- pimenta
- pimenta da Jamaica
- pimenta da Caiena
- ervas da Provença
- salsa picada
- Molhar as postas de atum com sumo de limão, sal e pimenta e deixar no frigorífico durante uma ou duas horas.
- Alourar em azeite, só a cobrir o fundo da frigideira, a cebola às rodelas, o alho pisado, o tomate aos pedaços e o louro.
- Pôr sobre o refogado as postas de peixe, regar com o vinho tinto e juntar um ramo de ervas da Provença (tomilho, alecrim, cerefólio, segurelha, manjericão, aipo, salsa) ou estas ervas secas, em mistura comercial chamada de ervas da Provença (claro que com prejuízo da qualidade), um pouco de pimenta da Caiena, a
gosto e 4-6 grãos de pimenta da Jamaica ou dois cravinhos. - Deixar estufar a lume brando.
- A meio, virar as postas de peixe. Servir coberto com o molho bem apurado e acompanhado por batatas pequenas ou aos cubos, pré-cozidas e salteadas em margarina e salsa picada.
- Também se pode servir frio, com uma salada de batata.
- Nota: Esta receita pode também ser usada para espadarte ou cação. Neste caso, use vinho branco em vez do tinto.
