Feijoada de Atum | Receitas e Menus

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Atum

Feijoada de Atum

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feijoada-atum

  • 500g de Lombo de Atum
  • 500g de Ventresca (barriga de atum)
  • 300g de Feijão encarnado seco
  • 1 Chouriço de carne regional
  • 1 Cebola picada
  • 4 Dentes de Alho
  • 1 Cenoura picada
  • ¼ Pimento vermelho picado
  • 400g de Tomate pelado
  • 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
  • 50ml de Vinho branco
  • 2 Folhas de Louro
  • 1 Ramo de Tomilho
  • Azeite, Sal e Pimenta preta
  • Coentros
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite.
 
Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura.
 
Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o louro e o tomilho. Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta. Reserve.
 
Num tacho largo, aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. Junte um fio de azeite à gordura do chouriço e core os pedaços de atum uniformemente. Retire o atum do tacho e reserve.
 
Aproveitando a gordura que ficou do atum e do chouriço, refogue a cebola, 3 dentes de alho esmagados, a cenoura e o pimento.
 
Mexa para libertar todo o sabor que ficou no fundo do tacho. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
 
Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.
 
À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados.
 
Acerte o sal tendo em conta o sal libertado pelo atum. No último minuto, envolva o atum corado, o chouriço tostado e um dente de alho ralado.
 
Deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz branco.

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