A Páscoa é, sem dúvida, uma época especial para a doçaria portuguesa. Vários doces aparecem apenas nesta altura. Em Olhão, porém, o folar local tornou-se uma especialidade disponível todo o ano. E não é raro vê-lo pelo país fora, difundido através dos supermercados.

O folar de Olhão consiste em camadas de massa intercaladas com manteiga, canela e açúcar amarelo. No forno, o açúcar e a gordura resultam numa calda de tipo caramelo, de onde vem o seu brilho e aspecto húmido.

Muitos olhanenses conhecem a receita e suas variações, mas a popularização do doce deveu-se certamente a uma senhora, Eugénia Rita, que começou um negócio próspero há cerca de 80 anos. Hoje, é o seu neto que lidera a confecção. E tem vindo a introduzir inovações, criando novas receitas: folar de maçã, de chila, de amêndoa torrada e nozes, e folar de chocolate. Há que experimentar.

• 1 Laranja, sumo
• 50 ml de Água
• Sal q.b.
• 150 gr de Margarina
• 1 Cálice de aguardente
• 11 gr de Fermento granulado (Fermipan)
• 500 gr de Farinha de trigo tipo 55
• 1 Colher de café de erva doce
• Manteiga derretida q.b.
• Açúcar amarelo q.b.
• Canela em pó q.b.
• Raspa de limão q.b.

1. Amornar a água e diluir o fermento.
2. Adicionar  a margarina amolecida, o sal, o sumo da laranja e o cálice de aguardente.
3. Depois de bem misturado, acrescente a farinha e a erva doce.
4. Amasse muito bem até obter uma mistura homogénea ( não demora a amassar).
5. Pode utilizar um tacho com cerca de 18 cm de diâmetro e fazer apenas 1 bolo ou então utilizar tachos mais pequenos e dividir a massa ao meio.
6. Forra o tacho com papel vegetal, untar com um pouco de margarina e polvilhar com farinha.
7. Com a massa fazer um rolo e dividir esta em fatias. 
8. Estender a massa em círculos com um diâmetro mais pequeno que o tacho.
9. Pincele cada circulo de massa com a margarina, polvilhe com o açúcar amarelo, com a canela e um pouco de raspa de limão.
10. O açúcar entre as camada de massa deve ser suficiente para dar doce à massa e ainda para criar como que um molho .
11. Deixar levedar cerca de 1 hora, num lugar com uma temperatura amena, ou então no forno a muito baixa temperatura.
12. Quando a massa estiver pronta, voltar a polvilhar com açúcar e canela e levar ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 30 minutos, ou até que fique cozido, fazendo o teste do palito.

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